上海素鸭

原料:

胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖

做法:

1、用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,待会儿还有用呢。

2、胡萝卜、笋切成细丝,泡发的香菇去除多余的水分也切成丝,葱和姜切成末备用。

3、起锅做油,油热后放入葱姜末爆香。放入三丝翻炒,翻炒的时候倒入料酒和盐调味;调一碗汁,取半碗香菇水,里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上,刷得要均匀,不要贪多,刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了,不要刷得过多,否则油皮过软后容易破。

4、夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处,把下面的油皮折过来,左边和右边的也折过来;把下面的油皮折过来,左边和右边的也折过来,卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟,卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟,把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中,炖素鸭。

5、先中小火炖一会儿,然后转大火收汁。稍晾凉,吃的时候切成段,即可。

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