扣三丝

扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一,起源于淮扬菜。

原料:

水发冬菇,黄萝卜,扁尖笋,嫩豆苗,鲜笋肉。

做法:

1、将冬菇,鲜笋切成细丝,扁尖笋浸泡后撕成细丝,排齐切成段,先将萝卜片放在碗底中,再将冬菇,笋,扁尖扣贴在碗底,分成三色扒齐,其余丝都放在碗的中间。

2、加盐,味精,冬菇,上笼蒸约半小时后取出,覆在大汤碗里,炒锅加热加鲜汤,盐,味精,待烧沸后放入豆苗,倒在汤碗内,揭去扣碗,浇上麻油便成。

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